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當我們談論蔬菜安全時,我們在談論什么?

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2018-11-22 11:38:00   評論:0 點擊:
為什么用這個題目?因為我們對“蔬菜安全”四個字理解不同。
 
人們之間.大的距離就是認知的差別,對一個詞語的含義,各人理解的歧義導致討論無法理性進行。我們一起看看對“蔬菜安全”的理解差異。
 
在說一種蔬菜是否安全,媒體的報道通過客觀事實,進行主觀解釋,把好賣的故事,與眾不同的夸張結合起來,力求快速反應,簡明描述,引人注目。比如重金屬大米,病豬肉,禽流感雞,狐貍肉冒充羊肉串等等,搞得大家都覺得整個社會都有食品安全問題。
 
中國的蔬菜到底安不安全?
 
近年來,國內蔬菜的安全性問題日益受到各方關注,蔬菜中的有毒物不僅僅是農藥一種,由于蔬菜栽培方式的改變,蔬菜中硝酸鹽含量的激增也正在危害人體的健康。
 
菜農種菜追求的主要是經濟效益,菜農在生產過程中常濫施化肥,特別是單一地使用氮肥,超過蔬菜生長的需求量,有的在采收前還在不斷追肥,致使蔬菜來不及把化肥全部合成為營養物質,只好以硝酸鹽的形式將其存留菜體內。含硝酸鹽量.高的蔬菜出自于塑料大棚里的催生栽培,一年四季都能夠栽培,長出的菜大多屬于 “反季節蔬菜”。由于催生蔬菜的生長期短,不能充分進行光合作用,因此導致硝酸鹽大量蓄積在菜體中。據有關食品分析報告數據顯示,每千克有機栽培的菠菜中硝酸鹽僅含有690毫克的硝酸鹽,而催生菠菜中硝酸鹽每千克高達3000毫克。食用這樣的蔬菜等于吃硝酸鹽。
 
硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農藥等物,科學家研究報告稱,硝酸鹽會增加胰島素依賴型糖尿病人的風險。糖尿病是目前高發病癥,在發達國家發病率達10%左右,我國一些大城市的發病率也達5%以上。不少專家認為,這與食用高含量硝酸鹽的蔬菜有很大關系。硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病,對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官,如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽,腎臟的負擔將會加重,也能引起溶血性貧血。除此之外,留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下,硝酸鹽將被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內則能與蛋白質類物質結合,進而將生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。
 
人固然離不開蔬菜,但硬著頭皮食用高含量硝酸鹽的蔬菜也不行。為了保護人體健康。在吃菜和防硝酸鹽方面,專家提出如下建議。
 
慎重選購:消費者應少購溫室里長出的種種“反季節蔬菜”。這種蔬菜營養低、口味差,硝酸鹽含量高,過多食用會對人體健康造成嚴重影響。而應注意選購本地生長的蔬菜。一般講,經長途販運而來的蔬菜,所含的硝酸鹽往往會成倍增多,要多食根莖和瓜果類蔬菜。
 
減害處理:對不放心的蔬菜,在食用前應作一定的減害處理,如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內殘留硝酸鹽的有效方法。
 
科學食用:吃菜要吃新鮮的。所購蔬菜不可長時間存放。多吃熟菜,含硝酸鹽量高的蔬菜應少作涼拌或半生不熟地吃,蔬菜煮熟后,硝酸鹽含量明顯減少。現做現吃,蔬菜制成熟菜后應盡快吃完,不宜隔夜存放,以免硝酸鹽含量重復上升。有報告稱,洋蔥、大蒜有阻斷人體內亞硝酸鹽生成亞硝胺作用。
 
進食時充分咀嚼,唾液也能使亞硝胺喪失對人體細胞的致突變作用。
蔬菜安全,我們選擇相信科學
 
科學的看待蔬菜安全問題是需要事實和數據,用精確的科學術語,謹慎咨詢,鑒定與解釋不確定度,缺乏證據時不用肯定結論,保證權威的描述與意見。
 
舉個栗子,糧農組織的關于雞蛋和肉雞的沙門氏菌的風險評估就一大本書,對整個生產加工運輸存儲過程的感染風險進行量化分析。土雞(土雞蛋)號稱散養,不用飼料,整個運輸過程不嚴格監管,難保不產生安全隱患。不是說用了農藥,化肥,殺蟲劑就不安全了(至少對環境,土壤有危害),也不是有機或野生的食材都安全,很多有機蔬菜也有微生物指標不合格的。
 
我們說100%安全與零風險不存在,沒有100%安全的食品,僅僅能夠將風險降低到可以接受的水平。
 
“安全蔬菜”、“蔬菜安全”這幾個字不只是黑或白的標簽,而是全社會遵從的的風險控制體系。在蔬菜被食用前的整個過程中,都需要避免各種主觀和客觀的危害產生,同時需要標準,檢測,監控,溯源以及科學和法律的保障。
 
如果任何人懷疑蔬菜不安全,都可以免費拿樣品到食藥監的公正實驗室檢測,就會減少很多安全隱患,但大環境不允許。民間可以通過建立小范圍的內部市場來約束食品供求體系,CSA就是一個例子,消費者,生產者都相互熟悉并支持,就不會出現道德問題,當然產品還要科學檢測。

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