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春卷皮怎么做?

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2015-09-22 16:41:10   評論:0 點擊:
一、好豆菜譜:自做春卷皮

上星期去看我的爸媽,媽媽做了春卷。嗨!我還幾年沒做春卷了,平時我用百葉皮做咖喱春卷。因此,春卷皮的價格連年漲。媽說:現也要6元一斤呢。回家后,前二天網上查查特意學做,還來不急包餡,第1次嘗試,看看效果如何?記得前年這時候,我學了豆腐、酒釀制作呢。

食材:主料:高筋粉300g, 輔料水200g 

步驟

1.高筋粉 300克。

2.和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀。

3..好面團要軟一點,盛一碗冷水。

4.蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓面團。

5.再手指蘸水。

6.按壓面團,如此往復,直到面團變得更稀、更有筋為止。

7.接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團。

8.醒發1小時。

9.醒發完成,倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。

11.摔面:將面團抓在手心內,使面團往下掉。

12.再使面團摔到手心內。

13.又使面團往下掉。

14.重復來回摔面團,直見面團越來越上筋。

15.面團上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。

16.立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。

17.立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。

小貼士

1.面粉一定要用高筋粉。

2.和面要稀,用蘸水按壓法。

3.醒面用泡水醒面法,避免面團干燥。

4.手心摔面法。

 

二、心食譜:春卷皮絲餅的做法

材料

春卷皮5張,小黃瓜1條,火腿1片,蛋1個,面粉1/3杯,鹽2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙

做法

1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀,小黃瓜、火腿也切絲備用。 

2.)將蛋及所有調味料拌勻,再加入作法(1)的所有材料,一起拌勻,再分成3等份備用。 

3.)油鍋預熱至160℃,用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀,再放入鍋中油炸,炸約5分鐘,其中要適時翻面,讓兩邊都能炸熟,全部炸好后即可盛入盤中備用。

 

三、春卷的做法介紹

春卷的餡,根據地方不同,喜好不同,餡也不同,什么土豆絲餡,豆沙餡,什錦餡,我想只要掌握好,水分要少,多切絲狀這個原則,餡是沒有固定的,發揮你的才智,什么回鍋肉餡,魚香肉絲餡都可以,今天主要向大家介紹春卷的包法.

食材

餡,皮,食用油

方法/步驟

1.放一點餡在皮的下半部,不要貪多

2.從下面的角開始向上卷,卷的時候,用點勁,盡量緊一點

3.然后兩邊卷過來,對齊,在繼續向上卷

4.卷到上邊的時候,留一點邊,在邊緣抹上糨糊

5..后把抹到糨糊的皮卷過來,就好了,看,這就成了,整齊一點

炸的時候,油要干凈,這樣炸出來才好看,一開始的時候油溫可以稍微高一點,等把春卷進去之后,就要變小火,等快好的時候,又要開大火,這樣才能外膠里熟,粘油少

擺盤

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