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做春卷皮怎么和面

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2019-09-28 09:27:55   評論:0 點擊:
1、和面:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,.好面團要軟一點。
2、“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓面團。再手指蘸水,按壓面團,如此往復,直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面團,醒發1小時。
4、醒發完成,倒去上面的水。
春卷
5、用手稍微揉一下面團,抓起面團,面團往下掉。
6、摔面:將面團抓在手心內,使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內,又使面團往下掉。重復來回摔面團,直見面團越來越上筋。
8、面團上筋后,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。
9、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。見沒有濕面時,很快用手拿起春卷皮。

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