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春卷:年味在舌尖“活”起來

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2015-09-22 17:04:34   評論:0 點擊:
    北海人家的年夜飯,大多少不了春卷這道菜。咬一口自家烹制的春卷,年味便在舌尖上“活”起來,春卷在小馮心中就是如此“神奇”。

  小馮生于上世紀90年代初。由于父母忙于農活,小馮自小交由外婆照料。“小時候,家里的條件不怎么好,也只有過年的時候才能吃到春卷。”

  小學二年級時,小馮才.次回家過年,.次和家人一起做春卷。“包春卷所用的馬蹄是自家種的,我們就地取材。那時候,零食還不怎么豐富,我們這些孩子.期待的就是那一個個金燦燦的春卷。”

  為了這道必不可少的年夜飯佳肴,準備春卷餡料,成了小馮和弟弟除夕那天的主要工作,“我們姐弟負責把馬蹄洗凈去皮,和著肉剁餡拌勻。”一切準備就緒,一家人便卷起袖子一起包春卷。

  今年除夕,一如往常,小馮一家人各有分工。奶奶將豬網油在桌上攤開,放入餡料卷起,一指長短切斷,再裹上一層薄面粉,捏實成小圓柱。

  “別的地方可沒有,我們北海、合浦這才用豬網油包春卷,也只有豬網油包的春卷,才叫一個香!”奶奶邊忙邊說,用豬網油包春卷,更有助于餡料味道的發揮,鮮香酥脆,而且吃油少、耐存放,全部用面粉包裹的春卷容易受潮變軟。

  說話間,鍋里的油已燒熱,一個個包好的春卷經小馮母親的手下到油鍋,發出“滋滋”的聲響。不一會兒工夫,原先白色的春卷便裹上金色的外衣。小馮的母親拿個小鏟子,輕巧地給春卷翻了個身,再炸一下。待春卷渾身金黃時,便撈出放在碗口上瀝油。“炸春卷時,家里的孩子總愛守在灶臺邊上,聞著香氣,咂巴著嘴,伸長著脖子等春卷出鍋。”小馮的母親笑著說。

  這時,春卷出鍋了,像小時候那樣,小馮急不可待地抓起一個往嘴里送。“咔嚓”一聲,被炸得酥脆的豬網油,被油溫升華了的餡料,在口中支離破碎,小馮慌亂嚼著,要把美味一網打盡。

  “剛炸出來的春卷燙嘴又燙手,但是特別香,我媽那時候就老罵:又沒人跟你搶,等會再吃。可我們就是炸好一個就吃一個,春卷都沒上桌就已經供不應求了。”小馮回憶說,“吃過熱春卷,做好酸甜調料,蘸著春卷吃更是百吃不膩。”

  說著,吃著,春卷似乎有了不可思議的魔力,讓一切回到許多年前。

  如今的小馮在外工作,數不清嘗過多少美味,可她.眷戀的,還是和家人一起做的春卷。那是過年的味道,也是家的味道。

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